"Kaffee ist ein sehr komplexes Produkt, das wir sehr schlecht behandelt haben." Es ist eines der ersten Dinge, die mir Jaime Duque erzählt, kurz nachdem er ihn in dem eigentümlichen Raum getroffen hat, den er in Usaquén, dem ersten Bezirk von Bogotá, gebaut hat. Und er erklärt es mir ohne Vorrede. „Die Welt hat keinen Kaffee getrunken; Er hat eine Mischung aus schlechtem Kaffee, gemischt mit etwas gutem Kaffee zum Ausgleich, und zwei oder drei Päckchen Zucker genommen, ohne die Milch zu vergessen, die sie einem guten Teil der Zubereitungen hinzufügen. Bis jetzt haben wir Kaffeemischungen und es ist an der Zeit, ihn so anzubieten, wie er ist, um ihn entdecken zu können. Allein in Kolumbien gibt es 560.000 verschiedene Möglichkeiten.

Nicht schlecht für den Anfang. Jaime Duque wird als das gezeigt, was er ist: ein eigenartiger Charakter und vor allem ein Kaffeefan – dieser Teil macht mir sehr deutlich: „Coffee is life, my life“ – der in einer eigentümlichen und suggestiven Welt lebt. Es heißt Catación Pública und scheint ein Nachbarschaftscafé zu sein: lange Räumlichkeiten, eine Bar mit Theken, Auslagen und Kaffeemaschinen, drei runde Tische mit zwei Metallstühlen und einige Tafeln, die die Wände bedecken. Im Hintergrund sieht man einen durch eine Glaswand isolierten Toaster. Die erste Überraschung ist, dass in diesem dem Kaffee gewidmeten Geschäft kein Kaffee serviert wird oder zumindest nicht auf die traditionelle Art und Weise. Die Dinge liegen ganz anders. Sie haben die Bar in zwei Teile geteilt, einen Teil für eine traditionelle Kaffeemaschine für die Zubereitung von Espresso und einen anderen für die Zubereitung von Filterkaffee (French Press, Chemex, Aeropress, Drip…). Auch die Kunden sind unterschiedlich. Sie kommen nicht, um Kaffee zu trinken, sondern um ihn für zu Hause zu kaufen oder an Schulungen teilzunehmen. Keine anderen Alternativen. Eine der Tafeln erklärt es im Detail: vier Einführungskurse von jeweils 45 Minuten (Verkostung, Filterung, Cappuccino...), drei Fortgeschrittenenkurse von ein bis drei Tagen und weitere fünf professionelle Kurse, die sechs Tage dauern können. „Wir machen Pädagogik vor einer Kaffeebar“.