„Kava yra labai sudėtingas produktas, su kuriuo elgėmės labai blogai. Tai vienas iš pirmųjų dalykų, kurį Jaime'as Duque'as man pasakoja netrukus po susitikimo su juo savotiškoje erdvėje, kurią jis pastatė Usaquén, pirmame Bogotos rajone. Ir jis man tai paaiškina be įžangos. „Pasaulis negėrė kavos; Jis paėmė blogos kavos mišinį, sumaišytą su gera kava, kad išlygintų, ir du ar tris pakelius cukraus, nepamiršdamas pieno, kurį jie įpila į didelę dalį ruošinių. Iki šiol mes gaminame mišrias kavas ir atėjo laikas pasiūlyti ją tokią, kokia yra, kad galėtume ją atrasti. Tik Kolumbijoje yra 560.000 XNUMX skirtingų galimybių.

Neblogai pradėti. Jaime'as Duque'as parodomas toks, koks jis yra: savotiškas personažas ir visų pirma kavos gerbėjas – ši dalis man labai aiškiai pasako: „kava yra gyvenimas, mano gyvenimas“ – kuris gyvena savotiškame ir įtaigiame pasaulyje. Ji vadinama Catación Pública ir atrodo, kad tai kaimynystėje esanti kavinė: ilgos patalpos, baras su prekystaliais, vitrinomis ir kavos virimo aparatais, trys apvalūs stalai su dviem metalinėmis kėdėmis ir kai kuriomis sienomis dengiančiomis lentomis. Fone matosi stikline sienele izoliuotas skrudintuvas. Pirma nuostaba, kad šiame kavai skirtame versle kava nepatiekiama arba bent jau daroma ne tradiciniu būdu. Viskas yra visai kitaip. Juostą jie padalino į dvi dalis: viena dalis skirta tradiciniam kavos aparatui, skirta espreso kavai ruošti, o kita skirta kavos filtravimui (prancūzų presas, chemex, aeropress, lašinamas...). Klientai taip pat skirtingi. Jie ateina ne išgerti kavos, o nusipirkti jos parsinešti į namus ar mokytis. Jokių kitų alternatyvų. Viena iš lentų tai išsamiai paaiškina: keturi inicijavimo kursai po 45' (degustavimas, filtravimas, kapučino...), trys pažangūs nuo vienos iki trijų dienų ir dar penki profesionalūs kursai, kurie gali trukti šešias dienas. „Mes atliekame pedagogiką priešais kavinę“.