"ഞങ്ങൾ വളരെ മോശമായി പെരുമാറിയ വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് കാപ്പി." ബൊഗോട്ടയിലെ ആദ്യത്തെ ജില്ലയായ ഉസാക്വനിൽ അദ്ദേഹം നിർമ്മിച്ച വിചിത്രമായ സ്ഥലത്ത് അദ്ദേഹത്തെ കണ്ടുമുട്ടിയ ഉടൻ തന്നെ ജെയിം ഡ്യൂക്ക് എന്നോട് പറയുന്ന ആദ്യത്തെ കാര്യങ്ങളിലൊന്നാണിത്. ആമുഖമില്ലാതെ അദ്ദേഹം അത് എനിക്ക് വിശദീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. “ലോകം കാപ്പി കുടിച്ചിട്ടില്ല; ഒരുക്കങ്ങളിൽ നല്ലൊരു പങ്കും ചേർക്കുന്ന പാലും മറക്കാതെ, തുല്യമാക്കാൻ കുറച്ച് നല്ല കാപ്പിയും രണ്ടോ മൂന്നോ പാക്കറ്റ് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത ചീത്ത കാപ്പിയുടെ മിശ്രിതം അദ്ദേഹം എടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഞങ്ങൾ ഇതുവരെ മിക്സഡ് കോഫികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നതിനാൽ അത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാനുള്ള സമയമായി. കൊളംബിയയിൽ മാത്രം 560.000 വ്യത്യസ്ത സാധ്യതകളുണ്ട്.

ആരംഭിക്കുന്നത് മോശമല്ല. ജെയിം ഡ്യൂക്ക് അവൻ എന്താണെന്ന് കാണിക്കുന്നു: ഒരു പ്രത്യേക കഥാപാത്രവും എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി കാപ്പിയുടെ ആരാധകനുമാണ് - ആ ഭാഗം എനിക്ക് വളരെ വ്യക്തത നൽകുന്നു: "കാപ്പിയാണ് ജീവിതം, എന്റെ ജീവിതം"- ഒരു വിചിത്രവും നിർദ്ദേശിതവുമായ ഒരു ലോകത്ത് വസിക്കുന്നു. ഇതിനെ കാറ്റാസിയോൺ പബ്ലിക്ക എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു അയൽപക്കത്തെ കഫേയാണെന്ന് തോന്നുന്നു: നീളമുള്ള പരിസരം, കൗണ്ടറുകളും ഡിസ്പ്ലേകളും കോഫി മേക്കറുകളും ഉള്ള ഒരു ബാർ, രണ്ട് മെറ്റൽ കസേരകളുള്ള മൂന്ന് റൗണ്ട് ടേബിളുകൾ, ചുവരുകൾ മറയ്ക്കുന്ന ചില ബ്ലാക്ക്ബോർഡുകൾ. പശ്ചാത്തലത്തിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ഭിത്തിയിൽ ഒറ്റപ്പെട്ട ഒരു ടോസ്റ്ററിന്റെ ഒരു ദൃശ്യമുണ്ട്. ആദ്യത്തെ ആശ്ചര്യം, കാപ്പിക്കായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഈ ബിസിനസ്സിൽ, കാപ്പി വിളമ്പുന്നില്ല അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ്. കാര്യങ്ങൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. അവർ ബാറിനെ രണ്ടായി വിഭജിച്ചു, ഒരു ഭാഗം എസ്‌പ്രെസോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത കോഫി മെഷീനായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് ഫിൽട്ടർ കോഫി തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു (ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സ്, കെമെക്‌സ്, എയ്‌റോപ്രസ്, ഡ്രിപ്പ്...). ഉപഭോക്താക്കളും വ്യത്യസ്തരാണ്. കാപ്പി കുടിക്കാനല്ല, വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാനോ പരിശീലന കോഴ്‌സുകൾ സ്വീകരിക്കാനോ വേണ്ടിയാണ് അവർ വരുന്നത്. മറ്റ് ബദലുകളൊന്നുമില്ല. ബ്ലാക്ക്‌ബോർഡുകളിലൊന്ന് ഇത് വിശദമായി വിശദീകരിക്കുന്നു: 45' വീതമുള്ള നാല് ഇനീഷ്യേഷൻ കോഴ്‌സുകൾ (ടേസ്റ്റിംഗ്, ഫിൽട്ടർ ചെയ്‌തത്, കാപ്പുച്ചിനോസ്...), ഒന്ന് മുതൽ മൂന്ന് ദിവസങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള മൂന്ന് വികസിത കോഴ്‌സുകൾ, ആറ് ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന അഞ്ച് പ്രൊഫഷണൽ കോഴ്‌സുകൾ. "ഞങ്ങൾ ഒരു കോഫി ബാറിന് മുന്നിൽ പെഡഗോഗി ചെയ്യുന്നു".