Det geografiske området PCC ligger i har en lang historie med menneskelige yrker, før koloniseringsprosessen i Antioquia, hvorfra flere elementer er artikulert, som f.eks. kaffe, verdsatt og anerkjent som en av de beste i verden; menneskelig arbeid er en prosess med produksjon, innsamling, behandling og distribusjon; familietradisjonen; materielle og immaterielle kulturarv, og byenes stier og landskap.
Las spesiell Naturlige forhold for landbruket, som i dag er anerkjent av klimaet og jordsmonnet, tillot regionen å være et senter for eksperimentering for domestisering av planter i mer enn 4.000 år. De første nybyggerne som ankom mot slutten av Pleistocen, for rundt 10.000 XNUMX år siden, begynte å veksle mellom de tradisjonelle aktivitetene med jakt og sanking med å dyrke avlinger.
Mellom år 3.000 og 2.000 før vår tidsregning skjedde det viktige sosiokulturelle endringer i regionen. En viktig del av de fint utformede gull- og keramikkstykkene kjent som den klassiske Quimbaya-stilen stammer fra den tiden, og var en del av begravelsen til viktige politiske og religiøse skikkelser.
De arkeologiske bevisene fra den førkolumbianske perioden, så vel som sporene i landskapet og den landlige og urbane arkitekturen som er typisk for kolonitiden i regionen, er blandet med landskapet og arkitekturen som er typisk for Antioquia-koloniseringen.
I den historiske prosessen med dannelsen av PCC er det mulig å identifisere fire perioder. Den første tilsvarer tiden prehispanic eller precolumbian; den andre, til bosettingen av territoriet i løpet av Antioquia kolonisering; den tredje, til utvidelsen av kaffeproduksjon og til slutt tilsvarer den fjerde perioden teknologi av kaffeoppdrett. Selv om landskapet i hver av disse periodene har gjennomgått transformasjoner, gjør tilgjengelige bevis det mulig å beskrive spesielt endringene som er registrert fra den andre perioden. På tvers av disse periodene er det viktig å fremheve det permanente søket fra kaffedyrkere og deres institusjoner etter teknologier, teknikker og produksjonssystemer som gir bærekraft til kaffeaktiviteten. Dette søket, som blir stadig viktigere i laugets retningslinjer, er ikke bare en av aksene i Cenicafés forskning, men vil markere fremtidige endringer i landskapet.