"Kaffe er et veldig komplekst produkt som vi har behandlet veldig dårlig." Det er en av de første tingene Jaime Duque forteller meg kort tid etter å ha møtt ham i det særegne rommet han har bygget i Usaquén, det første distriktet i Bogotá. Og han forklarer meg det uten innledning. «Verden har ikke drukket kaffe; Han har tatt en blanding av dårlig kaffe blandet med litt god kaffe for å utjevne og to-tre pakker sukker, uten å glemme melken som de tilsetter en god del av forberedelsene. Til nå har vi blandet kaffe og tiden er inne for å tilby det slik det er for å kunne oppdage det. Bare i Colombia er det 560.000 XNUMX forskjellige muligheter.

Ikke dårlig å starte. Jaime Duque blir vist for det han er: en særegen karakter og fremfor alt en fan av kaffe -den delen gjør det veldig klart for meg: "kaffe er livet, mitt liv" - som lever i en særegen og suggestiv verden. Den heter Catación Pública og ser ut til å være en nabolagskafé: lange lokaler, en bar med disker, utstillinger og kaffetraktere, tre runde bord med to metallstoler og noen tavler som dekker veggene. I bakgrunnen er det et glimt av en brødrister isolert av en glassvegg. Den første overraskelsen er at i denne virksomheten dedikert til kaffe, serveres ikke kaffe eller i det minste gjøres det ikke på tradisjonell måte. Ting er ganske annerledes. De har delt baren i to, en del reservert for en tradisjonell kaffemaskin dedikert til tilberedning av espresso og den andre viet til filterkaffepreparater (fransk presse, chemex, aeropress, drypp ...). Kundene er også forskjellige. De kommer ikke for å drikke kaffe, men for å kjøpe den med seg hjem eller for å få kurs. Ingen andre alternativer. En av tavlene forklarer det i detalj: fire initieringskurs på 45' hver (smaking, filtrert, cappuccino...), tre avanserte på mellom én og tre dager og ytterligere fem profesjonelle kurs som kan vare i seks dager. "Vi driver med pedagogikk foran en kaffebar".